铁板牛仔骨好吃吗?

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“铁板”二字已经告诉了你答案,用铁板来烹调食材是非常常见的烹饪方式,例如我们常吃的铁板烧、铁板鱿鱼等。 用铁板来制作菜肴其实有着非常多的好处的。首先是透气性非常好,铁板表面的洞孔不仅可以迅速散发油脂,还能够使菜品在加热过程中能够与氧气充分接触,从而达到烤熟的目的;其次温度易于掌握,因为铁板自身的保温效果极佳,所以只要稍微加热一下就能保持恒温状态,非常省时节能;第三是清洁卫生,由于铁板表面粗糙,不易沾染油烟,清洗起来也很方便。 除了以上几点以外,用铁板制成的菜肴还有一个优点——营养损失较小。这主要是因为铁板的烹调温度多控制在“外焦里嫩”的程度,而且在这个过程中还会不断产生“美拉德反应”,有利于营养物质的保存。

虽然用铁板烹调有着这么多的优势,但是也有一个缺点,那就是油烟较多。随着社会的进步和发展,人们对于健康饮食越来越重视,而油烟较大的铁板菜也逐渐被消费者所排斥,因此现在很多商家都逐渐改用电磁炉或者电陶炉来取代铁板,甚至有一部分人直接改行做其他菜品了。 不过我今天要推荐的这种新做法不但可以去油烟,制作过程还非常简单,就连新手小白也能快速上手!它就是利用烤箱来做铁板牛排——先用煎锅把牛排煎至熟烂,再装入铺有锡纸的烤箱中,通过高温使得牛排表面迅速锁水,达到鲜嫩多汁的效果。

下面推荐一道我用这个方法做的铁板牛肉,喜欢的小伙伴不妨试试看~

需要用到的材料有:牛腱子肉、洋葱、胡萝卜、青椒、生抽、老抽、黑胡椒粉、料酒、鸡蛋、白砂糖。

第一步:处理食材。葱蒜切片,洋葱切丝,胡萝卜切丝,青椒去籽切丝。(家里如果有香菜的话,可以切一些香菜碎用来提香) 第二步:腌渍牛肉。切好的牛肉放入碗中,倒入适量生抽、老抽、黑胡椒粉、白糖和料酒抓匀后,打入一枚鸡蛋清再次搅拌均匀,然后盖上盖子或保鲜膜,腌制30分钟以上。 第三步:热锅凉油,下入葱段和姜片爆香。随后沿着锅边淋入适量白酒,随即倒入足量清水没过食材,大火煮沸后调小火加盖焖煮约20分钟。

第四步:将煮好的牛肉连汤带料一起倒入锅中,大火收汁,同时不断撇去浮沫,待汤汁收至浓稠即可关火出锅。

第五步:烤箱预热180°C。烤盘上铺一层锡纸,然后将炒熟的牛肉平铺在上面,撒上葱花和香菜碎,送入烤箱中层烘烤5分钟左右,取出装盘就可以开吃啦!

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