冬天腌咸鱼用什么方法?

夏侯菲锦夏侯菲锦最佳答案最佳答案

我小时候,每年冬天,家里都会做大量的腌制食品。 酸菜、咸菜、辣白菜、酱黄瓜……还有必不可少的咸鸭蛋和咸鱼。 那些咸鱼做法很简单,用海盐和生姜、八角、桂皮等香料,把新鲜的鱼腌制起来即可。但想要吃到味道非常好的咸鱼,可没那么容易的。

首先,你得挑到好的新鲜海鱼。我们那里,离海边将近200公里,但是仍然可以买到非常新鲜的鱼。渔民每天晚上过来,在码头上直接售卖刚打上来的鱼。你完全不用担心新鲜度的问题。 选好新鲜肥美的鱼后,就要开始腌制了。把洗干净的鱼,放在干净的容器里,均匀铺上一层盐,上面再压上重物,让盐分充分渗透进鱼肉里去。

腌制的过程是很关键的,时间长短,盐量多少,会影响咸度以及鱼肉的风味。这个需要根据自己的口味来调整。一般24个小时以后就可以吃了。但是为了风味更好,我一般都会多腌一些时间,10天左右吧。 吃的时候,拿出来清洗干净,晾干表面水分,或者擦干也可以。然后锅里放多一点油,油热后把鱼肉放进去炸,炸至金黄酥脆就可以捞出来控油备用了(注意:千万不要炸得太久,很容易把鱼肉炸老)。

做好的咸鱼可以直接吃,酥脆美味。还可以做粥,拌饭,烧汤等等。那香味啊,真是令人着迷。每次我做这道菜,我家猫都眼巴巴地盯着,等着盛给它吃。。。

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