酱香辣椒如何腌制方法?

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1、首先把红辣椒用清水洗干净,然后在清水中浸泡半个小时左右,泡出血水,再用刀把红辣椒剁碎。 2、在锅中加入清水,然后把剁好的辣椒放入锅中,加入适量食盐搅拌均匀,开始煮制,待锅开后继续煮3分钟左右关火,让辣椒自然冷却下来。(注意:这里用到的辣椒是干红辣椒,如果使用的是新鲜红辣椒,就不用炒熟或者煮熟了)

3、准备好可以密封的坛子或者瓶子之类的容器,把晾凉的辣椒放入其中,然后往里面加入一勺白酒和两勺白糖搅拌一下后,盖上盖子,放置在阴凉干燥处保存就可以了。(注意:这一步中不要直接放入冰箱进行冷藏,因为低温会让淀粉颗粒变性而难以溶解,这样会造成淀粉沉积,影响口感)

4、等5天左右的时间,就可以取出食用了,这时候的辣椒已经入味了,吃起来口感非常好。

除了上面这种方法之外,还可以使用油炸的方法来制作香辣酥脆的辣椒。具体做法如下所示: 第一步:把买回来的干辣椒用清水冲洗干净,然后在清水中浸泡半小时左右,去掉其中的碱分,再捞出来控干水分备用。 第二步:起锅烧油,油温七成热的时候把沥干水的干辣椒放入锅中,开小火慢慢炸制,待其变为焦黄状态时马上关火,把炸好的辣椒捞出控油待用。 第三步:另外准备一个小碗,碗里加入适量的芝麻花生酱、生抽、香醋以及少许白糖,调成酱汁待用。

第四步:把调好味的酱汁淋在油炸好的辣椒上,使得每一个辣椒都能够均匀蘸满汤汁,然后盖上一层保鲜膜放到常温之下发酵1夜就可以了。 这时候的辣椒已经非常入味了,吃起来香辣可口,非常过瘾!

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