黄瓜沾哪种酱好吃？
作为一个地道的东北人，小时候对蘸酱菜的了解仅限于黄瓜、大葱和苤蓝（一种球茎蔬菜），长大后到北京上学才有了对蘸酱菜的全新认识——原来豆腐丝儿、豆酱、辣椒油、花生碎还有香菜这些才是蘸酱菜的标配啊！ 当然最标配的蘸酱菜还是大豆腐（北方叫大豆腐，南方可能没这个称呼，反正就是那种白色软软的豆腐），一块豆腐，两勺豆瓣酱，再切点青椒跟豆腐一起拌一拌就完事，简单至极，但味道却好极了。
后来出了门，去了更多的地方，发现世界上居然有各种各样的酱料——湖南剁椒、四川豆瓣、广东黄豆酱、山东青州香醋、山西老陈醋、云南小米椒……还有超市里随处可见的各种沙拉酱、花生酱。 我曾一度觉得自己的世界观被颠覆了，这他妈还怎么好好吃饭啊！ 这各种酱料到底该咋用啊？ 尤其是到了夏天，外卖点餐率直线上升，而很多餐厅为了节约成本，会使用质量没那么好的酱料，这对味蕾极其敏感的吃货来说真的是巨大的伤害。 所以自己在家做酱料就变得尤为重要起来。 而我最常用的酱料其实就两种——豆瓣酱和豆豉酱。
用来拌饭、拌面、夹馒头、炒菜都可以，万能至极。 用料简单，制作方便，你不需要花很大的功夫去清洗香料或者打磨食材，你只需要把买来的半成品放进锅里煮一煮，然后让它静置沉淀即可。 如果能有一套专门的工具那会更好，但我目前没有这样的条件，所以我都是随便找几个瓶子替代一下。 我做过最好的酱料就是用花生酱和辣椒油做的蘸水，拌饭、伴菜都不错。 但最好吃的还是用东北大酱包的饭包。 青菜、豆腐丝儿用热水焯熟，放在大酱里拌匀，再加一勺香油，香而不腻。 大酱的咸度是完全可以接受的，如果觉得太咸可以考虑多放点青菜。