老北京豆汁什么味？
老北京豆汁儿是用绿豆为原料制成的，具有独特的香味儿，口感上细腻、微酸、微甜、不腥、无异味。
1. 选择优质的绿豆 想要做出一碗好的豆汁儿，首先就要挑选到优质新鲜的绿豆。购买时，应仔细观察绿豆的颜色，若发现绿豆颜色发深或发黑，以及有裂口的现象都不宜购买。 另外还可以用手指搓揉一下豆子，如果感到粗糙并带有颗粒感，这样的豆芽也是不建议购买的。
2. 提前泡制绿豆 在制作豆汁儿前，还需要预先浸泡绿豆。在浸泡的过程中可以充分让绿豆吸收水分，这样在制作的时候可以更快煮熟，并且也可以让绿豆更加软糯好喝。一般建议绿豆浸泡时长为6-8小时。 不过要注意的是，绿豆浸泡时间过长会发酵变质，从而影响食用安全，所以一定要注意控制好时间。
3. 去除绿豆皮和芯 通常我们在熬汤或者炖肉的时候都会撇去浮沫，而做豆汁也一样，需要把泡沫去掉。由于豆汁儿中含有大量的膳食纤维和水，所以容易沉淀和漂浮，需要仔细过滤和冲洗干净。 除了除沫外，还要将豆子和豆渣彻底分离，这样才能做出一杯清澈透亮的豆汁儿。可以将豆浆倒在纱布中拧出黄豆渣，或者用滤网过滤一遍也行。
4. 煮制豆汁儿 想要让豆汁儿变得浓稠丝滑，就需要掌握好火候和时间。一般在小火慢煮的情况下，当锅中出现较大气泡并不断翻滚时就可以关火了。 如果有浮沫产生，也需要及时撇掉。
5. 点浆 所谓“点浆”，就是在锅边沿上涂一圈水，使其流入锅内，形成“涌泉连珠”的效果，从而使豆汁儿变得更加浓稠和顺滑。