什么素菜凉拌最好吃？
夏天到了，蔬菜都特别的鲜嫩多汁，尤其是凉调菜，清爽可口，最适合夏天的气候了，所以凉调菜受到了大众的热烈欢迎。 今天就分享10道家常的凉调菜做法，清淡爽口，简单易学。
1、【凉拌杏鲍菇】做法：①准备食材。②锅中加水，放入杏鲍菇和葱段，加少许食盐，煮沸后焯2分钟；③焯好后的杏鲍菇过凉水冲洗干净，切薄片;④加入辣椒油、生抽、香醋、食盐、白糖搅拌均匀即可。
②【凉拌空心菜】做法：①准备食材。②锅中水烧热后，下锅焯水，加适量食盐，可以使空心菜颜色更青翠欲滴。③煮熟后捞出过凉水，再沥干水分备用。④加入葱花、小米椒粒、盐、生抽、香醋、白砂糖、芝麻香油搅拌至均匀入味。
③【凉拌豆干】做法：①准备食材。②豆腐干洗净，先切片再改刀成丁状。③切好的豆腐干放入碗中，加入蒜末、红辣椒段、香菜末、葱花、生抽、老抽、白糖、香醋、胡椒粉、鸡精、芝麻香油，充分搅拌均匀即可。
④【凉拌黄瓜】做法：①准备食材。②黄瓜用削皮器刮去外皮，洗净后切成块。③切好的黄瓜装入容器中，加盐拌匀，腌渍5分钟左右。④腌好的黄瓜冲洗干净，去除部分咸味，加入葱花、香菜、蒜末、辣椒油、生抽、香醋、白胡椒粉、味精调成一碗酱汁。⑤把调好的酱汁倒入黄瓜里，用筷子拌匀装盘即可。
⑥【凉拌菠菜】做法同上，菠菜中富含铁元素，女性可以适当多食用。
⑦【凉拌腐竹】做法：①准备食材。②把腐竹用冷水浸泡（这样可以让腐竹快速泡发）。③待腐竹泡软后，清洗干净，挤干水份。④锅内加水，加入少许食盐和食用油，水开后下腐竹煮2-3分钟后关火让腐竹继续焖一会。⑤把焯烫过的腐竹过凉水清洗一下，然后控干水份。⑥把香葱、大蒜、青椒等切碎，加入生抽、香醋、食盐、白糖、香油调匀做成汁儿，浇在腐竹上面即可。
⑧【凉拌藕片】做法：①准备食材。②莲藕去皮洗净，切成薄片。③切好的莲藕片装入盘中，撒上适量食盐拌匀，腌制15分钟左右。④锅中烧开水，放入泡发的黑木耳焯熟，再把藕片放进去一起焯水，加入适量食盐和食用油，能使藕片更青翠。⑤焯好后捞起过凉水冲洗一下，沥干水分。⑥把蒜泥、酱油、米醋、糖、香油等调和成汁儿，淋在藕片上拌匀即可。
⑨【凉拌苦苣】做法：①准备食材。②苦苣去掉老叶洗刷干净。③锅里放水，加少许盐和植物油，把苦苣放入锅中，煮至变绿变软。④把苦苣捞出过一遍凉水，晾干水分。⑤用刀把苦苣从中间劈开，摆盘。⑥用蒜末、生抽、陈醋、辣椒油、香油、白砂糖调成料汁儿，浇在苦苣上面就可以啦。
⑩【凉拌茄子】做法：①准备食材。②茄子洗干净后，不需要去皮，直接切成厚片。③起锅加油，油热后下入茄片炸制熟透，表面呈金黄色就可以了，捞出控油。④将干辣椒、尖椒切成小段，大蒜剁碎。⑤在茄子里面撒入适量的食盐，拌均匀待用。