北京涮羊肉哪里好？
那当然是“白峰杉”，他写的《老饕漫笔》中关于涮羊肉的文章，是知乎专栏里阅读量最高的， 连文章带问答加起来快250w人次阅读，可见大家对涮羊肉的喜爱程度。 因为老饕谈的不仅是涮羊肉，还有吃蟹、吃春卷等，所以答案里提到“涮羊肉”的地方，都是我特意划出来的！
（如果这篇回答能让各位看官多了解一点我们北京的涮羊肉，那就是我最大的荣幸了～） “涮羊肉”这三个字，据说现在已经被注册成商标啦，所以想叫这个名号可不容易…… 那为什么这么多人都爱吃这一口儿呢？ 不光是它用料讲究——只有3种原料： 羊肉、芝麻酱、辣椒油 ——而且做法也挺特别的： 清水煮，不勾芡，不放任何调料，只能蘸着酱料吃~ 所以这肉既不是火锅也不是麻辣烫，而是一种白水羊肉。 但是别以为这样就不入味了哦～ 早在清乾隆年间，涮羊肉就已经是很有名了，当时称做“涮羊肉”，后来习惯了对折念(shuan第四声)，全名为“涮羊肉火烧”。 这名字里有“火”，说明得是铜锅烧柴火，如今已经很少见到了。 不过到了民国的时候，涮羊肉已经改成“清水煮肉片”了，用猪肉做主料，加了豌豆尖儿、豆腐等辅料，成了四川水煮菜的派系。 那么既然有清水煮，当然就会有火锅，可是吃火锅为什么要蘸料啊？ 这就回到开头提到的那个问题，涮羊肉除了羊肉好吃以外，芝麻酱也是关键！ 咱们京城的涮羊肉馆子，绝大多数都备有两套刀功，一套是为了片羊肉，另一套用做手工切麻酱。 所以别看外面摆着一堆堆的盘子和空碟，实际上人家早就准备好料碗了，一上桌就可以直接涮呀～
最后分享一个冷知识： 原来涮羊肉的竹签儿可不是用来穿羊肉的！ 因为老北京吃涮羊肉有“五涮”的说法： 一涮羊肉，二涮白豆腐，三涮粉丝，四涮白菜，五涮萝卜。 大厨们怕你挑刺儿，才用竹签把整盘羊肉都穿上，这吃法儿可不正宗哟～