莲藕怎么切炒着好吃？
炒藕时，别只知道用清水泡，多加“2样”调料，脆嫩爽口更香甜 到了夏天，市场上就有大量的应季蔬菜上市，其中就有鲜嫩的莲藕。可能有些人不喜欢吃，但是大部分人都比较喜欢喝藕汤，尤其是南方人，更是把藕汤当成下饭菜。其实做藕汤也很简单，我奶奶就经常自己做。
记得小的时候，家里没有通自来水，都是打井水用，有时候井水不是很干净，里面含有一些泥砂颗粒，用这样的水来炖汤是不可以的，会影响到口感和味道。所以用井水来做藕汤是很讲究的，要先用淘米水或是面汤清洗一到两次，这样才可以放心使用。
做好的藕汤应该是乳白的颜色，香味四溢，尝一口是又甜又香的，而且入口即化，根本不塞牙。要是出现发黑、有腥味的情况，就说明原料有问题或者烹饪的方法不对，一定要尽量避免。
除了做藕汤外，还可以做凉拌藕片。将新鲜莲藕去皮后清洗干净，切成薄片状，然后放入淡盐水中浸泡10分钟左右，再沥干水分，加入酱油、醋、辣椒末等调味料拌均匀就可以了。这样做出来的藕片脆嫩爽口，清凉解热。
当然还有酸辣藕丁，剁椒藕丝等等做法。不管怎么做，主要的关键点在于对莲藕的焯水过程。只有把莲藕先焯水断生，然后再搭配其他食材一起做，才能够保证吃起来清爽不塞牙。
在做藕汤的时候，很多人都不知道该如何处理莲藕才能更好地入味。其实只要在煮制的过程中，多加“2样”调料。就能达到很好的效果了。这“2样”就是豆瓣酱和黄豆酱，它们可是传统菜肴中必不可少的调味料。 用清水冲洗干净莲藕表面附着的粘液后，用刀剁成小块。如果刀工不好的话，可以直接用高压锅压熟后切碎。接着往锅中加入适量植物油，加热至六成热时，加入葱姜蒜爆香，然后再放入豆瓣酱和黄豆酱，煸炒出红油。
最后把切好的莲藕倒入锅中，加入适量清水，没过莲藕即可。大火烧开之后，转小火慢炖40分钟，等到莲藕变软后，就可以关火出锅了。这样制作成的莲藕，保证又香又糯，让你吃过就忘不了的。