大骨鸡好吃吗？
大骨鸡，也叫麻鸡、土鸡、农家土鸡。属于鸡肉品系中，比较“土”的土鸡品种！ 很多人对于它的口感评价是：皮脆、肉滑、骨酥； 很多人对于它的食用建议是：炖汤、红烧、干锅； 也有人提出疑问：大骨鸡就是三黄鸡吗？ 其实，大骨鸡不是一个鸟。它是我国的土鸡（土鸡蛋）三大品种之一。另外还有北京油鸡和浙东草鸡。它们都是我国本土野生原种鸡遗传底盘中保留较完整的鸡种。 所以，大骨鸡不是三黄鸡，也不是土鸡。只是由于历史原因，人们习惯用“土”字命名，把它们统称为“土鸡”而已。 三黄鸡，是福建福州地区培育的肉用鸡种。因为喙黄、胫黄、羽毛斑纹黄，所以叫三黄鸡。 因为早期引进的国外白羽肉鸡，因为食性差异，不宜土鸡混养。所以才选用了这种羽毛颜色和爪色相对明显的本地鸡种作为替代品。 但因为是替代养殖，所以三黄鸡并不像大骨鸡这样完全保留了土鸡的基因和风味。它更像是经过改良的高产蛋鸡。生长速度快，30天左右便可出栏。而大骨鸡则需要120天以上才能上市。 后来，为了满足市场的需求，人们在育种过程中，将三黄鸡和大骨鸡进行杂交，得到了兼具两品种优势的杂交鸡。也就是目前市场上常见的快大黄公鸡或者快大麻母鸡。
不过，如今市场上也有卖纯种的土鸡。那就是放养在山地林间，不吃饲料的黑土鸡。这种土鸡，价格昂贵，鸡肉细腻，但是骨头偏硬，不太适合煲汤。 那如何挑选一只优质的大骨鸡呢？ 看外表 大骨鸡的外貌特征比较明显：嘴尖、脖子细、身体紧凑、脚矮。全身羽毛紧凑而有光泽、腹部凹陷，并且毛发光滑。 如果看到鸡翅上的羽毛比较长，而且蓬松开畅，那么这只大骨鸡就比较健康。反之，则有可能患病哦！
摸质感 好的大骨鸡摸起来会感觉肉质紧实而富有弹性，皮肤表面干爽不黏手。如果摸起来比较粗糙干燥，则说明鸡的年龄较大了。 而如果皮肤特别光滑潮湿，则可能感染病菌病毒，不建议购买。
掂重量 同样体积的大小，重的那一边往往是优质的。所以，买鸡的时候，可以掂量一下，看看哪只最沉。
看脚趾 健康的鸡爪色泽饱满，肉厚且有弹性，不易折断。脚趾较长且粗壮。而腐烂的鸡爪色彩暗淡，脚趾瘦小且弯曲。
看内脏 良好的体内环境，会让食物在肠胃里有序消化，从而减少有害物质的吸收。所以，可以看内脏判断鸡肉是否新鲜和安全。正常的鸡肉，心脏收缩有力，肝脏色泽淡粉，而肺脏无淤血。如果有霉变了，最好别买。