京八件是什么 京八件是怎么来的?都有什么呢?

2019-07-19 - 京八件

说起“京八件”,早已成为了老百姓走亲访友的好礼品,这是北京点心特别有代表性的品种。虽然是北京的点心,但其实有个悠久的历史演变过程,最早可上溯到元代,据金受申先生的考据:

依照蒙古习俗,郊天、祭神、岁时,都得用牛油做的饽饽奉祭祀。建都伊始,一切草创难周,宫廷尚未设置御膳房,于是这种祭祀的饽饽,一律交由点心铺承制。后来内外蒙人民大量南移,食之者众,饽饽铺乃变成最赚钱的生意啦。

京八件是什么

由此可以看出,北京的点心是从元大都时候兴盛的。从此,点心也进入了一个多民族融合的过程。蒙古点心以牛油为主,到了明朝,汉人入主,又把南方大油糖馅的风味带到了北京,直至清军入关后,对大油点心也是倍加欢迎,但同时他们也把奶油风味融入到了北京的点心当中。所以后来,很多点心铺,都以猪油为发面的主材,同时配以牛油、奶油作为品种的丰富,这也就是被称为“大教”的点心。

京八件是什么

除了“大教”派,北京的点心还有另一种“贵教”流派,这就是清真糕点。由于教义不同,穆斯林喜欢吃香油味的点心,咱们现在进到一些清真点心铺,能明显感觉到这种味道的不同。他们仿效大教点心的品种,通过筛选不同材料,特制了同名称而不同味道的各色糕点。

京八件是什么

不仅如此,贵教还创新出了很多新品种,丰富了北京的点心种类,比如糖火烧,就出自通州的大顺斋,不仅中国人爱吃,20世纪30年代的时候,还传名于伊斯兰的圣地麦加,让整个阿拉伯世界都为之感叹。

京八件就是在这样多方口味的基础上,融合了众多民族风味而形成的。具体到流派,京八件有两派,一个就是大教的,一个就是清真贵教的。但具体到京八件都有什么,这又比较复杂了。

京八件是什么

我们现在看到的“京八件”,是2008年奥运会前,北京为了能把自己民族中最独特的饮食文化走进全世界的视野,重新从历史中挖掘传统,新开发的一款礼盒,将这有着几百年历史的美食概念又重新提了出来。但其实从小在北京长大的“70后”、“80后”,并不是从小吃着长大的。

现在到百度去搜“京八件”,都是按照这个礼盒的品种进行解答的:

京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点。为清宫廷御膳房始创,流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅,用油、水和面做皮,以皮包馅,烘烤而成。

这其实是个新的概念了,老北京传统的京八件并非如此,按一些点心铺的老师傅说,八件,过去分为大八件和小八件,大八件是一斤八件,小八件是半斤八件,大八件粗糙一些,小八件细腻一些。

具体到品种,那可就多了,唐鲁孙在他的《中国吃》里说,就光馅料,便能达到一百二三十种,听着着实令人艳羡。梁实秋在他的《雅舍谈吃》里也记录过相关的品种:

所谓大八件无非是油糕、蓼花、大自来红、自来白等等,小八件不外是鸡油饼、卷酥、绿豆糕、槽糕之类。

凭我多年爱吃点心的经验来看,很多已经都消失了,现如今在北京的糕点铺里,可以吃到的还有萨其马、自来红、自来白、绿豆糕和槽糕,北京的大小点心铺都能找到,也是我们从小吃到大的,不过其它品种就不好找了,而且很多也并不知道是什么了。毕竟时代不同了,食客们的审美以及对食品的要求也不同了。

京八件其实在北京已经断档几十年了,好在传统文化的回归,让我们又看到了经典重现的曙光,虽然如今市面上的京八件并非完全老式点心的翻版,但有心挖掘,又受到老百姓的欢迎,自然就会离唐鲁孙所说的“一百二三十种馅料”的盛况不远了。

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梁先生的《雅舍谈吃》里说:“所谓大八件无非是油糕、蓼花、大自来红、自来白等等,小八件不外是鸡油饼、卷酥、绿豆糕、槽糕之类。”这其中炒馅柔软起沙,果仁鲜爽(玫瑰、香蕉、青梅、白糖、枣泥、豆沙、豆蓉、椒盐)。尤以皮薄绵软,形态多姿(扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆)入口酥松有层者为主。八件各寓意福、禄、寿、喜、财、文等。

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