春饼烫面好吃么？
首先，这个烫面的说法就不太准确。应该说“温面”。因为真正“烫”的面团是不吃的，至少我不会拿“烫”的面粉做美食。 做春饼用的面粉应该叫“发面”而非“烫面”。所谓的“烫面”其实是指用开水和面，将面团烫熟的过程。而真正的发酵过程应该是让酵母菌在无氧环境下产生酒精和二氧化碳，并且利用酒精产生的热量来为酵母提供能量，最终完成面团的发酵。这个过程是绝对不会被直接用高温烫死的。如果真的是用开水直接浇到面上，那面团早就熟透了，也不会有面团发酵的味道了。（虽然我用开水浇过面团，但是我是把已经醒好的面团放进去焖熟的，并非直接把开水倒进未醒的面团里。）
我个人认为，所谓“烫面”的说法可能来自北方人喜欢用滚开的热水泡茶或者冲鸡蛋汤的习惯。因为这种操作在南方比较少见，所以会被误认为是“烫面”的方法。但实际上无论是用开水还是冷水发面，最终得到的都是发酵的面团。只不过水温度越高，面团膨胀得越充分而已。（我试过用60℃左右的温水和面，同样可以达成很好的发酵效果。）
至于题主所说的春饼好不好吃的问题，我觉得很主观且取决于两个因素：一个是做法是否准确，另一个就是食材本身的新鲜程度。 关于做法，上面已经有答主给出了详细的步骤。这里主要说说如何选择新鲜的食材。 其实很多人做春饼都容易忽略一个关键问题：卷春饼的菜不是随便什么蔬菜都能做的，必须要选择薄叶子的蔬菜。这是因为春饼本身非常薄，如果不选用薄薄的蔬菜叶子，而是用茎部较粗硬的蔬菜来做菜，那么最终做出来的菜品会很难看而且不容易嚼动。
最好的选择就是豆芽、芥蓝或者菠菜，如果用春蔬炒个蛋也是非常不错的。但绝对不要用纤维较长的芹菜或者是蔬菜梗比较多的萝卜之类的来做卷菜的素材。 这不仅仅关系到春饼的口感，而且还影响着健康。因为高温烹煮会导致蔬菜中营养素的流失。尤其是维生素C，更是不耐高温，因此建议大家在做饭的时候尽量选择比较“温和”的烹饪方式。