燕蛋怎么淹好吃？
1、首先把鲜鸭蛋清洗干净，晾干备用 （最好用细盐搓洗，这样能把附着的泥沙和其它脏东西清洗掉）；然后准备一坛子（我用的可乐瓶，剪去顶部），洗净晾干 2、把八角、桂皮、红辣椒干用清水冲洗干净，然后用温水浸泡一会儿。(这个步骤可以去除香料中的苦涩味) 3、把以上处理好的材料放入干净无水无油的罐子中 4、加入食盐，生抽，老抽，白酒，白砂糖搅拌均匀，调成酱汁待用。（比例大概为400g的鸭蛋放30g的白砂糖和50g的白酒）最后盖上盖子，腌制一周左右的时间即可。（中途记得翻拌几次，使其入味均匀）
制作关键 1. 用冷水浸出血水后，一定要冲洗干净，并晾干水份或擦干水份待用；否则会有腥味。
2. 腌制的酱香味要浓一些才好，所以调料里的糖和酒都要多加一些。
3. 最好用保鲜膜盖住罐子口，然后拧紧盖子，防止酱料在腌制过程中漏气而变得味道不足。 另外也可以试试其他方法做的咸鸭蛋~比如糯米腌鸭蛋！
食材清单 辅料：酱油500g、红糖100g、桂皮5g、丁香5颗、八角5颗、香叶5片、辣椒段适量 第一步： 先取一个碗，打散鸡蛋，加入适量的凉白开，搅匀了之后放在一边待用 第二步： 在电饭煲里倒入适量的水，没过食材就行 第三步： 放入红糖，开始蒸饭，直到米饭蒸熟透 （可以根据自己的口感适当添加糖的量，喜欢甜的可以多加一点，不过也不要太甜了哦～毕竟咸鸭蛋吃多了也会齁呢～） 第四步： 等到电饭锅跳到保温状态的时候，打开盖子，用筷子蘸取酱油，放入里面搅拌一下 第五步： 往里面加入八角、桂皮、香叶和辣椒段，拌匀，让酱能够均匀的裹住每一粒米饭 第六步： 最后把腌好的糯米饭倒入保鲜袋里，用重物压住，静置两个小时左右就可以了 Tips：
1、做糯米咸鸭蛋的时候可以用新鲜大米替换掉部分糯米粒，这样一来口感会更佳。
2、喜欢吃辣的朋友也可以换成小米椒或者干辣椒来腌渍。