蒜茄子怎么闷好吃？
要挑选新鲜，个大饱满，外皮颜色呈白色，没有斑点，并且顶端还有白尖的嫩茄子。把选好的茄子洗干净，去掉两头，然后从上到下切掉茄子的柄和蒂，尽量保证每个断面都保持整齐。 2.接下来就是最重要的腌制过程了，在每一个切好的茄子断面上抹上盐，这样可以让茄子更好的入味。然后把所有的茄子都摆进碗里，盖上盖子，放锅里隔水蒸30分钟左右（也可以进微波炉加热）。
3.趁着蒸茄子的时候，我们来炒一下配料，这里我用的是剁辣椒，如果不吃辣的可以换成豆瓣酱或者甜面酱。热锅热油，油温升高后，放入切好的生姜和大蒜粒，爆香后倒入剁辣椒，小火慢慢炒出红油。 等到所有食材都被煮熟，并且混合均匀后，就把它们舀出来待用。
4.蒸熟的茄子用勺子压成泥状，然后在里面加入生抽、老抽、鸡粉、糖，顺着一个方向搅拌均匀；拌进香料之后，我们可以再重新放进去锅里面煮一煮，让酱料更充分地浸透到每一个角落。
5.最后把酱料浇在焖好的茄子上，可以撒上一些香葱碎或者香菜来增香。一道美味可口的蒜茄子就做好了。