辣椒怎么调凉菜好吃？
在四川，有很多很有特色的凉拌菜里都少不了辣椒这个配料，例如花生酥、椒麻鸡、椒麻蒜泥白肉、麻辣藕片等等。 辣椒在凉菜中的加入方式大致有两种。一种是直接将辣椒作为佐料跟其他调料一起拌到菜里，例如拌凉粉会放些辣椒油，而拌皮蛋豆腐时会放剁碎的青椒末；还有一种是把辣椒放入油的锅内煸熟后浇到已经拌好的菜上，这样的做法会让菜肴变得更加鲜香入味。
接下来分享几道用辣椒做的简单又好吃的家常凉菜
【糖醋黄瓜】
材料：黄瓜2根、白糖3勺、米醋4勺、生抽1勺、红辣椒适量
做法：黄瓜去掉两头后用刀拍裂，然后切成小段，红辣椒去籽切丝备用。切好的黄瓜和红辣椒一同放入盆中，倒入白糖、米醋和生抽拌匀，盖上盖子腌制半小时即可食用。
【红油肚丝】
材料：猪肚1个、大蒜3瓣、香葱3棵、香菜1棵、小红辣椒2-3个、食用油500ml、酱油2勺、料酒2勺、醋1勺、糖1/2勺、味精少许
做法：猪肚清洗干净后冷水下锅煮去粘液，再次清洗后切成细丝，香菜、葱切段，红辣椒去籽后切丝，大蒜去皮捣成泥状。
炒锅烧热至油热后，先把花椒放入炸至变色后捞起不用。再将辣椒和大蒜放入爆香，随后下入葱花和香菜段一起翻炒出香味。
接着放入切好的肚丝，翻炒均匀后调入酱油、料酒、香醋和糖（味道可以稍咸一点），最后起锅时撒入鸡精和味精即可。
【炝拌土豆丝】
材料：新鲜土豆2个、干辣椒3个、花椒粒1小撮、植物油20ml、食盐2匙、白糖1匙、白醋3匙
做法：将土豆去皮后用清水冲洗干净，再用刀刮去土豆皮上的淀粉（最好戴上手套操作防止沾手）。然后将处理干净的土豆丝放到清水中浸泡，同时反复搓洗几次除去残余淀粉。
锅中注入水烧开后加入适量食盐和植物油，再放进土豆丝焯水大约20秒捞出过凉水沥干待用。
另起锅热油，五成热的时候放入花椒粒和干辣椒段爆香后再放入焯水的土豆丝快速翻炒均匀。紧接着放入食盐、白砂糖和白醋拌炒均匀即可装盘食用了。