做酸菜鱼怎么做好吃?

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【家常酸菜鱼】 准备食材:草鱼一条,泡酸菜200克、野山椒5-6个、大葱一根、姜一段切片,大蒜3~4瓣切末。 配菜可根据个人喜好选择。

制作过程: 1.首先将鱼去除鱼鳞和内脏清洗干净后用刀顺着鱼脊背处把鱼肉片下来,再将鱼头鱼尾以及鱼骨斩大块备用;然后将鱼片用适量淀粉抓匀腌制片刻。

2.在锅中倒入少量油烧热后将切好的葱姜蒜倒入其中炒出香味,再下入泡酸菜翻炒至断生。

3.然后在锅中加入适量开水烧开后再加入适量的料酒和少许胡椒粉调味去腥,煮开后将所有食材捞出放入大碗中垫底备用。

4.将锅洗净擦干后将油温烧至6~7成热(油温大约为230~260度)时,将鱼片一片片的下入锅中炸制,待鱼片定型并呈现微白色后即可捞出,然后将多余的热油倒出只留适量的底油。

5.将炒锅中的底油烧热后下入野山椒和酸菜一起翻炒均匀,然后加入适量的盐、鸡精调味,再把炸好的鱼片放入锅中煮上1分钟让鱼片吸收汤汁入味即可出锅装盘。

【小贴士】 1.由于酸菜本身就比较咸,所以无需另外添加过多食用盐来调味了。 2.喜欢喝浓汤的小伙伴可以在第三步中加入适量的猪油或者鸡油来增香提色,这样烹出的酸菜汤底会更加鲜美香浓哦! 3.因为酸菜中含有一定量的草酸成分,所以大家在烹制前一定要先将它用清水多浸泡洗去多余的草酸,以免影响口感与健康哦~ 4.由于鱼片比较容易熟,所以一定要最后放入锅中煮至1分钟左右即可,以免煮时间过长影响成菜的口感与外观颜值哦~

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1.鱼片切片,用料酒、盐、生抽腌制20分钟以上(这个步骤其实可以省略的) 2.把泡姜和干辣椒切成细碎,蒜切末待用;小米椒切成段待用。

3把切好的葱姜蒜放入油锅中爆香,放花椒炒香后加入豆瓣酱炒出红油。再把刚刚腌好的鱼片倒进去迅速翻炒至变色。然后把开水倒入锅里,同时加入剁辣椒、胡椒粉、老抽、蒸鱼豉油、白糖适量。等到水烧开后,转中小火炖约十几分钟。

4最后把提前浸泡好的小米椒放进去继续小火炖5分钟左右即可关火让汤汁自然冷却。

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