清炖排骨里放什么好吃？
炖排骨到底该放些什么，我总结了下面几个问题： 首先要选择的排骨是猪小排，也就是猪肋排，带有脆骨的排骨。 为什么呢？因为猪的小排肉质比较嫩，而且含骨量高、带有脆骨，吃起来口感比较好。 其次要选对食材，排骨虽然适合跟多种材料搭配，但是有些食材并不合适，比如蔬菜中的土豆、胡萝卜、南瓜等。
因为这些蔬菜本身富含营养元素，容易受到腐蚀而流失掉，而且它们都比较“黏”，容易附着在排骨上，造成清洗困难，影响菜品美观。 如果一定要加入蔬菜的话可以选择莲藕、豆角之类的，但也需要事先焯一下水，去除多余的营养成分和苦涩的味道。 再有就是掌握好火候很重要，排骨本身很容易熟，如果加入食材需要炖煮的话，也最好先焯水，然后温火慢慢煲炖，这样才能把食物炖烂，保持菜肴的鲜美度。 炖排骨时应该加入一些香料，不过不宜过多过杂，否则会破坏菜肴的原汁原味。 我最喜欢用的香料是八角、桂皮、香叶，再配上点干辣椒，提味去腥的效果非常好。 最后一点就是小火慢炖了，一般来说，猪排骨肉质鲜嫩，只需要炖半小时左右就能熟透，而如果是烧肉的话，就需要更长时间。 在炖汤的时候注意撇去浮沫，这样能保证汤汁清澈。
在快出锅的时候，我们可以调一个芡汁，这样会让排骨的滋味变得更加丰满，味道更好。 这里需要注意的一点是：有些人喜欢在炖汤的时候往里面滴醋或者放料酒，其实这样做是不正确的，无论是白醋还是料酒都应该避免使用。 因为醋含有酸性物质，会破坏骨头里的钙质，从而影响到人体对钙的吸收；而料酒当中的酒类成分在高温下挥发，不仅不能去除腥味，反而会加重腥味。 好了，以上就是关于炖排骨时应该放哪些东西的全部内容啦！你都学会了吗？