什么菜米饭好吃吗？
@小乙 说的对，一碗好吃的米饭应该是什么都不加的好吃。 但是我好奇的是，不加任何东西就那么香？！ 所以我做了两个实验来探测这个问题。
第一个：把刚煮熟的热饭和凉了的剩饭分别装进两个碗里，看看哪个更香（这个实验主要目的是为了测温度对米饭香气的影响）；
第二个：把白米饭、黑米饭和黄米饭各放两勺到嘴里，分辨味道的差别（这个主要是想比较不同颜色的米饭香味是否相同）。 两个实验的结果都是：剩饭比新蒸的米饭香甜。
这是因为，做熟了的食物都有淀粉糊化的过程，这个过程会释放香味物质分子到空气中，因此熟后放置的时间越长，香味越浓郁。而且，高温有助于香味物质的释放。所以，一碗好的米饭应该是香喷喷热乎乎的。 那是不是剩饭最好吃了呢？也不是。我在网上看到日本人做过一项研究，测得结论是米饭在100度左右时风味最佳；在80-90摄氏度之间，米饭中会产生一种叫做“β-谷甾醇”的物质，会使得米饭清香扑鼻，口味怡人。刚刚煮好趁热品尝的米饭是最香的。 所以最好的方法应该是：
一、煮饭时不宜过烂，以半生不熟为佳，这样有利于“β-谷甾醇“的生成。
二、饭要趁热吃，因为热气可以帮助散出香味。 另外有个小技巧可以让自己吃的米饭更香一些：往锅里滴两三滴植物油，盖紧锅盖，让米和油充分混合，等到锅里的蒸汽变成细细的白烟，关火，焖5分钟后再打开锅盖，你会闻到满房间香喷喷的味道呦~~