什么菜米饭好吃吗?

申屠娜敏申屠娜敏最佳答案最佳答案

@小乙 说的对,一碗好吃的米饭应该是什么都不加的好吃。 但是我好奇的是,不加任何东西就那么香?! 所以我做了两个实验来探测这个问题。

第一个:把刚煮熟的热饭和凉了的剩饭分别装进两个碗里,看看哪个更香(这个实验主要目的是为了测温度对米饭香气的影响);

第二个:把白米饭、黑米饭和黄米饭各放两勺到嘴里,分辨味道的差别(这个主要是想比较不同颜色的米饭香味是否相同)。 两个实验的结果都是:剩饭比新蒸的米饭香甜。

这是因为,做熟了的食物都有淀粉糊化的过程,这个过程会释放香味物质分子到空气中,因此熟后放置的时间越长,香味越浓郁。而且,高温有助于香味物质的释放。所以,一碗好的米饭应该是香喷喷热乎乎的。 那是不是剩饭最好吃了呢?也不是。我在网上看到日本人做过一项研究,测得结论是米饭在100度左右时风味最佳;在80-90摄氏度之间,米饭中会产生一种叫做“β-谷甾醇”的物质,会使得米饭清香扑鼻,口味怡人。刚刚煮好趁热品尝的米饭是最香的。 所以最好的方法应该是:

一、煮饭时不宜过烂,以半生不熟为佳,这样有利于“β-谷甾醇“的生成。

二、饭要趁热吃,因为热气可以帮助散出香味。 另外有个小技巧可以让自己吃的米饭更香一些:往锅里滴两三滴植物油,盖紧锅盖,让米和油充分混合,等到锅里的蒸汽变成细细的白烟,关火,焖5分钟后再打开锅盖,你会闻到满房间香喷喷的味道呦~~

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