北京烤鸭是什么菜系？
老舍在《北京的春天》里写道，“北平现在的春景最好，树梢上已经冒了嫩芽，广场上的柳树正在抽出新枝…我似乎看见翠绿的树叶在这枯槁的大街上恣意生长，并听到了它们对这古城的笑语。” 是的，在北京城两万多平方公里土地上，任何地方都可以看到绿色的树、开花的植物和芬芳的花朵；也可以找到鸟巢、野兔和狐狸，当然也能见到老鼠和大王。但是，老舍笔下的这个“好”字，指的是什么？
他接着说，“现在我最希望的是能够出城去逛一逛，看看城外那些美丽的春光——桃红柳绿。但我既无钱又无闲。如果城里再冷一点的话，倒可以上西山看看连翘花和黄刺梅。如今只盼望天气快些转暖，城外的花儿早些开放！” 所以啊，老舍眼中的“好”，其实就是指“城外那些美丽的春光”——桃红柳绿，而不是指今天的所谓京帮菜或者官府菜。
其实，老舍说的“城外那些美丽的春光”，就是京郊普通人家最常用的家常菜，是除了满汉全席和王府菜以外的传统北京饮食。这些家常菜肴采用的都是地道、新鲜的食材，制作也极为简单，比如醋熘白菜、烧羊肉、砂锅粥等。
至于为什么叫“京帮菜”呢？因为这种饮食模式最初是由来自江南的商人带到北京而流行起来的，所以称作“京帮菜”。 至于为什么叫做“官府菜”呢？因为这种佳肴曾经是在官府中最为常见，而且也是最受官员们喜爱的民间美食。
从老舍的描述中，我们得知，真正的京帮菜应该是兼具平民与贵族气息的传统风味。它讲究食材新鲜，做法简单，既可以是街边大排档，也可以是豪华酒店。它是穷人的“吃得起”，也是达官显贵的“吃得起”。 可惜的是，如今的“京帮菜”已经被包装成高大上的“宫廷菜”“御膳房”，不仅价格昂贵，而且难登大雅之堂。更可悲的是，这样的“天价饭”还有不少人排队购买。