牛肚火锅怎么做好吃？
仇正玉优质答主牛肚也叫毛肚，是牛的内脏器官之一，具有口感好、营养高等特点，深受人们喜爱。在吃火锅的时候，大家一般都会涮一下牛肚，味道十分不错哦！ 那么，怎样制作好吃的牛肚锅呢？下面小编就分享两个做法给您吧： 方法一 1.将新鲜牛肚买回家之后，先将外面的一层老膜撕下来；然后将牛肚放入水中浸泡20分钟左右，去除异味后捞出待用（中途换两次水）；最后再将牛肚反复清洗干净即可。 2.然后准备适量的香料和调味料：生姜切成片、大蒜去皮备用、干红辣椒切段、花椒、料酒、生抽、老抽以及白糖各适量。
3.锅中倒入少许油，凉油的时候下入姜片和大蒜炒至微微发黄出香味。 4.随后加入干辣椒段和花椒一起炒出香味。 5.接着把牛肚加入到锅中大火快速翻炒一分钟，然后烹入料酒继续翻炒均匀。
6.接着往锅中加入适量的清水或高汤，水量没过牛肚为宜，然后调入适量的胡椒粉、盐以及少许的糖提鲜。
7.大火煮开后转小火慢慢炖煮二十分钟至牛肚软烂。
8.最后转大火收汁即可出锅装盘。
方法二 材料：毛肚300g、鸭肠300g、黄喉300g。调料：鸡精5克、味精5克、盐15克、蚝油15克、酱油10克、香醋5克、豆瓣酱50克、泡椒末20克、泡姜米10克、香菜节、香油、猪油、色拉油各适量。 1.毛肚洗净后，切成大片；黄喉剖开，切成宽约3cm的条；鸭肠用白醋揉搓净尽黏液，再冲净水，放入碗中加盐、料酒拌匀，再加入蛋清和生粉上浆，腌渍5分钟后沥去水分；均入沸水中汆一水，捞出控水。 2.炒锅置火上，放猪油烧至五成热，下泡椒末、泡姜米炒香出色，再加豆瓣酱炒出红油，掺入鲜汤烧沸熬味，起锅打去料渣，下入所有主料调匀味道并推匀，再放入余下的蚝油、酱油、鸡精、味精、香醋、葱节、香菜叶略推，淋入少许香油，起锅装盘即成。 小贴士：
1．原料先处理好后需汆水，以防腥膻及成熟度不一，影响成菜时间。如果毛肚等原料比较薄，也可以不汆水直接使用。
2．辅料中除郫县豆瓣外还可放些辣妹子酱增加口味的层次；而蚝油、酱油则不能多放，以咸味为主，否则会掩盖其他底料的香气。