白鲢鱼怎么做才好吃？
孙妤祺优质答主10道白鲢鱼做法推荐 香煎白鲢 材料： 白鲢2条（约5斤），姜2大片，蒜3头，干红辣椒4-6个，花椒少许，八角2个，料酒适量，盐、糖各一勺，生抽一勺，老抽半勺。 做法： 白鲢去鳞去内脏洗干净滤水备用；把鱼切成段状；用盐、料酒腌半个小时左右；准备姜片、大蒜、干红椒、八角等配料；油锅烧热至八成热放进姜片和蒜瓣爆出香味后捞起扔掉；然后把腌制好的鱼块放入锅中煸炒一下，表面微黄即可；加入适量生抽翻炒均匀；加入大半锅水大火烧开转小火慢炖半小时以上；最后放适量糖，老抽翻匀成浓汁便可出锅！ 水煮白鲢 一、食材： 白鲢3.8斤 二、调料：豆瓣酱2两，泡椒5只 三、配菜：黄豆芽75克 四、香料：山奈2钱，老姜一块拍散，桂皮2钱，小茴香2钱，香叶2片 五、制作过程：
1、将黄豆芽入开水锅中煮熟捞出盛于盆底部待用;
2、处理鲢鱼头：先将鱼鳃切除掉(注意不要搞乱了鱼嘴)，然后将主刺从中间部分切断并取下，再将鱼头切为两段，用清水反复冲洗几次直至冲尽血污沥干水分待用;
3、锅内放油烧至五成熟时将泡辣椒放入炒香起锅备用;
4、炒锅洗净置火上放入油烧至四成熟时爆香郫县豆瓣和老姜及香料，掺入适量的鲜汤烧沸，然后打去渣滓再调入精盐和白糖;
5、将鱼头和泡辣椒一起下锅烧至入味后下黄豆芽继续煨煮，待黄豆芽熟软时勾芡，撒上葱花即成！ 小贴士：此菜特点是色泽红亮，鱼肉细嫩绵软，汤汁浓稠味美，豆芽清爽可口！ 剁椒白鲢 主料：新鲜白鲢一条 辅料：葱、姜、蒜、青尖椒、红辣椒、香菜、啤酒一罐 调料：盐、鸡精、胡椒粉、香油、陈醋、剁椒酱 具体步骤：
1.将买回来的鲢鱼去头，去尾，清洗干净，改刀切成大块装盘备用。 2.在切好的鱼上面撒一层薄薄的盐腌制15分钟备用。 3.大葱切段，青红椒去蒂切圈，葱姜蒜切片，香菜摘好备用。 4.取一个干净的小碗，倒入剁椒酱一大勺，陈醋三勺，蚝油一勺，食盐一小勺，味精一小勺，白糖一小勺，搅匀调成料汁备用。 5.热锅凉油，油热后倒入葱姜蒜爆香，然后再倒入剁椒酱炒出红油，接着倒入青红椒翻炒片刻关火备用。 6.另起锅倒入清水或者高汤，没过鱼块即可，大火烧开后撇净浮沫，转中火焖煮十五分钟左右。 7.接着倒入调好的料汁，放入葱段，再放入几粒小米辣，加盖焖制五分钟，待汤汁变浓稠后即可关火，起锅前撒些胡椒粉，淋上些香油，撒上些香菜即可。 糖醋白鲢 原料： 活白鲢或花鲢2斤、白糖3大匙，醋适量、酱油两大匙、葱花、姜末、蒜末各一小匙、干红辣椒4-5枚、料酒四大匙、五香粉1小匙、湿淀粉3大匙。 做法： 将鱼洗剪开，剖肚去胆和内脏，冲洗干净，沥去水；用料酒、盐、五香粉将鱼身及鱼头里外擦匀，稍腌；白糖和醋混合均匀，备用。 锅内放油，中火烧至七成热时，下入干辣椒、葱、姜、蒜末炸出香味，随后烹入酱油、料酒，放入白糖醋汁，略熬片刻，再加入清水、五香粉，小火熬几分钟；至汤呈粘稠状时，用水淀粉勾芡，使汤变得黏稠。 最后将稠的汤汁浇在鱼身上即可。
香辣白鲢 【基本资料】 主料：白鲢鱼 辅料：豆腐、香菇、木耳、青笋 调料：色拉油、食盐、姜、料酒、小葱、白砂糖、鸡精、剁椒、芝麻酱 【制作方法】 1、白鲢清理干净，斩成大块；豆腐切块备用；香菇泡发切小块，黑木耳切丝；葱洗净挽葱段；生姜去皮切片 2、锅内倒适量植物油，油温六成热时，放入姜片煸香，放入鲢鱼头煎至两面微黄盛出 3、锅内留底油，放入剁椒炒出香味，放入鱼头，加足量冷水，大火煮开，转小火煮至鱼肉熟烂 4、放入香菇、黑木耳，调入适量料酒，继续煮一会儿 5、放入豆腐轻轻推动几下，加盐、鸡精调味，撒上葱段即可
麻香白鲢 原料] 白鲢1000克[调料] 芝麻酱、芥末膏、香油、酱油、醋、白糖、味精、胡椒粉、韭菜花、蒜泥各适量 [制作方法] (1)先把芝麻酱放入容器内，慢慢加入香油进行稀释，再加入芥末膏、酱油、醋、白糖、味精以及少许的胡椒粉搅拌均匀，成为蘸汁。 (2)把白鲢治净，改成条，摆在盘内；韭菜花切成细末；蒜泥与香油拌匀做成蒜泥香油。随白鲢条配上两种不同的蘸汁上桌。
白鲢火锅 原料] 黄鳝1000克，芹菜100克，莴笋尖100克，牛蒡100克，猪里脊肉100克，香菇50克，海带结50克，豆腐皮50克，粉丝50克，冬茅菜100克，白菜头150克，白鲢鱼1条(重约1000克)，老鸭l只(重约1500克) [调料] 猪油、牛油、鸡油各50克，清汤2000克，香油5克，精盐10克，姜片、葱段各15克，料酒、味精各10克，胡椒面2克 制作方法] (1)黄鳝宰杀治净，切成粗丝；芹菜择洗干净，切成节；莴笋削去外皮，切成滚刀条；牛蒡刮去表皮，切成斜刀片；猪里脊肉剔去肋骨，切成丁；香菇用清水发透，去根蒂，切成菱形；海带结切成菱形；豆腐皮切成菱形；粉丝用温水泡软，剪成长段；冬茅菜去叶取茎;白菜头撕成片。 (2)白鲢鱼洗净，去头、尾、骨，取净肉，